Pondok nelayan

Pondok nelayan, disini lah ikan salai di tangkap oleh nalayan tradisional, yang terletak di sungai tapung.

Read More

PRODUK IKAN SALAI, SALAI LELE DAN SALAI PATIN

Inilah hasil produk ikan salai yang suda jadi, jenis ikan yang sering dibuat menjadi ikan salai sebagai berikut, ikan lele, ikan patin, ikan baung dan ikan selais.

Read More

PROSES PEMBUATAN IKAN SALAI DENGAN CARA TRADISIONAL

adapun Langkah Kerja Pembuatan Ikan Asap adalah sebagai berikut :
A. Prinsip Pengasapan
Proses pengasapan ikan merupakan gabungan aktifitas penggaraman, penggeringan dan pengasapan. Adapun tujuan utama proses penggaraman dan penggeringan adalah membunuh bakteri dan membantu mempermudah melekatnya partikel-partikel asap waktu proses pengasapan berlangsung.
Dalam proses pengasapan,unsur yang paling berperan adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Pada pengasapan menghasilkan efek pengawetan yang berasal dari beberapa senyawa kimia yang terkandung di dalamnya, khususnya senyawa-senyawa :
-Aldehide ( formaldehide dan acetaldehyde), dan
-Asam-asam organic (asam semut dan asam cuka)
B. Bahan Baku
a. Ikan
Ikan yang akan diolah harus dalam keadaan segar dan tidak mengalami cacat fisik. Berbagai jenis ikan diolah menjadi produk asap misalnya tongkol, cucut, tenggiri, belanak, bandeng, cumi-cumi, dll
b. Bahan Bakar / Kayu
Untuk menghasilkan ikan asap yang bermutu tinggi sebaiknya digunakan jenis kayu yang mampu menghasilkan asap dengan kandungan unsure phenol dan asam organik tinggi, karena kedua unsur lebih banyak melekat pada tubuh ikan dan dapat menghasilkan rasa, aroma maupun warna dagingikan asap yang khas. Sebaiknya digunakan jenis kayu yang keras atau tempurung kelapa sebagai bahan bakar.
C. Metode Pengasapan
Pengasapan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pengasapan dingin dan pengasapan panas
a. Pengasapan dingin (cold smoking) adalah proses pengasapan dengan cara meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu), dengan suhu sekitar 40 – 500C dengan lama proses pengasapan beberapa hari sampai dua minggu
b. Pengasapan panas ( hot smoking )
Pengasapan panas (hot smoking) adalah proses pengasapan ikan dimana akan diasapi diletakkan cukup dekat dengan sumber asap.Suhu sekitar 70 – 1000C, lamanya pengasapan 2 – 4 jam
D. Cara Membuat Ikan Asap
1. Bang insang dan isi perut melalui tutup insang / rongga mulut dengan menggunakan pinset atau kawat lengkung
2. Cuci bersih dan tiriskan
3. Buat larutan garam 20 – 25% ( untuk 8 kg ikan siapkan 5 liter air dan tambahkan 1 – 1 ¼ kg gram )
4. Rendam ikan dalam larutan garam tersebut selama 30 – 60 menit dan beri pemberat di atasnya agar ikan tidak terapung
5. Cuci ikan , kemudian tiriskan sambil diangin-anginkan sampai permukaan ikan kelihatan kering. Penirisan ikan dengan cara mengantung ikan pada kawat (mengait bagian anus dengan posisi mulut di bawah)
6. Nyalakan kayu bakar dalam rumah asap, sampai didapat asap dengan temperature ruang 60 – 700C
7. Atur ikan di atas rak pengasapan kemudian lakukan proses pengasapan sampai ikan matang dan berwarna kuning kecoklatan mengkilap
8. Keluarkan rak ikan dari rumah asap dan biarkan hingga dingin.
TEKNOLOGI PENGAWETAN IKAN DENGAN CARA PENGASAPAN

Read More

SALAH SATU MENU OLAHAN IKAN SALAI "GULAI IKAN SALAI PUCUK UBI"

Bahan-bahan

Ikan Asap	200 gram
Daun Singkong	1 ikat
Cabai (Cabe) Merah	5 buah
Bawang Merah	3 siung
Bawang Putih	2 siung
Jahe	1 cm
Kunyit	1 cm
Lengkuas (Laos)	1 ruas
Serai	1 batang
Ketumbar	secukupnya
Lada (Merica)	secukupnya
Tomat	secukupnya
Santan	600 ml

---

Cara membuat

1 Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, merica.2 Tumis bumbu halus. Masukkan lengkuas dan serai.3 Tambahkan santan, biarkan mendidih. Masukkan ikan salai yang telah di rendam air panas.4 Tambahkan daun singkong. Masak sebentar. Tambahkan tomat yang telah dipotong2. Sajikan

Read More